És possible fer una bona conciliació familiar a la cuina? Amb aquesta pregunta comencem les entrevistes a 4 mans.
Tots som conscients del que costa mantenir un con equip fidel durant molts anys en un negoci d’hostaleria. Sovint perquè els joves cuiners volen tastar aquí i allà, sobretot per aprendre altres cultures i maneres de fer, i d’altres perquè hi treballen massa hores, es fa difícil una conciliació familiar a la cuina. “Això de ser cuiner és molt esclau”, es queixen molts. D’altres ho acceptem i entren a formar part d’un model de negoci insostenible pel que fa a les quantitats d’hores que s’han de passar davant els fogons.
És possible canviar el model a la cuina? És possible ser sostenible amb el personal i mantenir l’exigència d’un restaurant amb Estrella Michelin?
Víctor Quintillà, restaurant Lluerna i Bar Verat i Oriol Hivern, restaurant Hisop, han trobat fórmules per ser eficients, fidelitzar i consolidar l’equip. Quines són les principals motivations que els han portat a reduir hores del seu personal?
Restaurant Bar Verat
http://www.barverat.com/es/
Reserves: 936 814 080
Restaurant Hisop
http://www.hisop.com/es/
93 241 32 33